金秋时节是丰收的季节，各种秋菜大量上市，又到了晒萝卜干最佳的季节了，这个季节腌制的萝卜干口味醇正，做出的小咸菜有嚼劲，可以说是百吃不厌。每年我都要腌制、晾晒二十多斤青萝卜，够吃一冬的，是我家餐桌上常年必不可少的爽口小菜。特别是早餐一碗什锦粥，一个小馒头就着萝卜干小咸菜，呵呵，那就是一个爽！
青萝卜削去头尾，洗净控水，先切成4至5厘米的厚片
再切4至5厘米的萝卜条，把切好的萝卜条装在盆里，依次切好所有的萝卜
准备一个大盆，一层萝卜一层盐，放入盆里腌制一夜，中间可以上下翻我一般都是在晚饭后腌制
这是腌了一夜的萝卜条，攥去水份，装入通风可以漏水的袋子，我用的是洗净的面袋子，装的时候用手把萝卜条压实，挤去多余的水份
萝卜条装好后，拧紧袋口，用结实吃重的绳子扎好袋口，挂在通风的地方控水，待水份控净后打开袋口，取出萝卜条均匀摊开，放在通风有阳光的地方晾晒
晾晒两天的萝卜条
晒好的萝卜干，放在通风干燥的地方收藏
现在开始做萝卜干小咸菜，150克萝卜干用凉水泡十分钟，多洗几遍去掉腌制时的盐和晾晒时的异味，洗至水清为宜
洗好的萝卜干攥去水份，稍控水，依次放入精盐、白糖、鸡精、辣椒油、生抽、黑芝麻拌均入味，最后撒入白芝麻，装在保鲜盒里放入冰箱冷藏，随吃随取
晒萝卜干首先要选青皮萝卜，越小越好，我买的是水果萝卜
腌制萝卜最好是在晚上，为的是让萝卜的水份更充分的刹出来
萝卜条一定要晒透、晒干，收藏时切记要放在通风干燥的地方
食用时要用凉水浸泡，多洗几遍去除异味。切记不能用热水洗哦
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★晒萝卜干
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